Sat 31 Jul 2010
A bedtime tale: Once upon a time, there was a girl who published a lovely little food blog and had many delightful conversations with readers about incorporating good food into their busy lives. Then the girl’s job kicked into extreme overdrive, ratcheting from ridiculously busy up to holy-hyper-insanity-what-do-you-mean-it’s-already-June-July-August busy. It was so busy that the girl could barely manage to cook food every night, let alone photograph it and write about it. Then the girl’s grandma died. Then her job got even busier. One day, the girl decided she really missed blogging and decided to come back to it with a recipe for absolutely perfect chocolate chip cookies. The end.
Or something like that. Thank you for bearing with me during my unplanned hiatus. I missed you guys - I hope you missed me, too. The past few months have been absolutely breathless; as it turns out, there is a monumental amount of work involved in being debtors’ counsel in a large chapter 11 bankruptcy case. Who knew?
To atone for my absence, I present to you my very favorite cookie. As I have mentioned, I grew up making a scrumptious snuggle of an oatmeal chocolate chip cookie known in my family as a Cowboy Cookie. For the better part of three decades, I considered Cowboy Cookies to be the Mary Poppins of chocolate chip cookies: practically perfect in every way.
And then, one day, I cheated on my Cowboy Cookies with another recipe involving brown butter. For the uninitiated, brown butter is the result of heating regular butter in a skillet until the water has boiled off and the milk solids brown. It is rich, nutty, and capable of becoming an absolute scene-stealer in otherwise predictable dishes. Jeffrey Steingarten wrote about brown butter in the June issue of Vogue last year. (Wherein he had the bizarre nerve to present an utterly pedestrian oatmeal shortbread recipe as the end-all, be-all oatmeal cookie whilst neglecting to include the baking temperature. Jeffrey, I expected better on both counts.) My quibbles with the recipe notwithstanding, the story reminded me how beautifully brown butter enhances certain cookies. Unsatisfied with my underlying recipe, I filed the brown butter idea away in a special section of my memory I reserve for Thoughts About Cookies. A few months later, I was intrigued by the idea of putting grey salt on chocolate chip cookies. A few months after that, I received The Grand Central Baking Book for Chanukah and the stars were suddenly aligned for cookie nirvana.
The six-year-old in me thought this departure from Cowboy Cookies was utter heresy, but the 30-year-old who occupies the majority of my me-real estate told the kid to simmer down and have a nap. And then promptly set about combining all of these recipes into one perfect cookie. A soft, chewy, perfect cookie that is both loaded with chocolate and tastes faintly of toffee. Robust with oatmeal and very grown up with a smattering of grey salt, it is a moment of baked perfection in even the most hectic life.
Salted Chocolate Chip Cookies
Adapted from The Grand Central Baking Book
with inspiration from Cooks Illustrated and Molly Wizenberg
Brown butter
Butter is approximately one fifth water, which must be cooked away before the remaining cream components will brown. To get 8oz of brown butter, you’ll need to start with at least 10oz (two and a half sticks), but I usually just begin with three full sticks and store the extra in the fridge for later use.
Slice the butter into 1” cubes and heat in a skillet over medium high heat. I prefer to use a stainless skillet rather than non-stick, as the dark surface of non-stick makes it tough to observe the browning process. The butter will begin to bubble and crackle as it cooks. Stir gently on occasion, just to keep things moving. After several minutes, the crackling will cease and the foam will settle down. Pay careful attention from this point onward, both to the color and the aroma. The color will change from golden to tawny to caramel, and the aroma will become increasingly nutty and rich. When it reaches that rich caramel color, remove from the heat and allow it to cool for at least 15 minutes. Measure out 8oz and reserve any remaining brown butter for another use.
Ingredients
8oz brown butter
1 cup sugar (7 oz)
1 cup, packed brown sugar (7 oz)
2 eggs, room temperature
2 t vanilla
2 cups all-purpose flour (10 oz)
1 t baking soda
3/4 t baking powder
1 t salt
1 cup bittersweet chocolate chips (6 oz)
1 cup semi-sweet chocolate chips (6 oz)
2 3/4 cups rolled oats (9 oz)
Grey salt for sprinkling
Rundown
- Cream butter and sugars together
- Add eggs and vanilla
- Combine dry ingredients
- Add to wet
- Add chocolate chips and oats
- Chill
- Shape and sprinkle with salt
- Bake
Method
Use an electric mixer to cream the brown butter and sugars together on medium-high in a large bowl for 3 minutes. The mixture will look like very wet sand, and not at all like the fluffy clouds of heaven you normally get from creaming together butter and sugar. Add the eggs and the vanilla and beat on medium speed for another 2 minutes until smooth, scraping the bowl a few times as needed.
In another bowl, stir together the flour, baking soda, baking powder and salt. Add this dry mixture to the wet ingredients and stir, either by hand or on low speed with the mixer, until just combined. Add the chocolate chips and the oats, stirring again until everything is fully combined in a unified ball.
Wrap the ball of dough in plastic wrap and chill for at least 30 minutes. If you plan to chill the dough for more than an hour, take it out of the fridge 15 minutes before you plan to bake so the dough will have time to soften a bit. It’s a little fussy, I know. In the meantime, preheat the oven to 350 and line a cookie sheet or two with parchment.
When you are ready to bake, scoop the dough into ping pong-sized balls and arrange on the prepared cookie sheet. Leave at least 2 inches between each cookie. Flatten each ball slightly with the heel of your hand, forming small disks. Sprinkle each disk with a pinch (just a pinch!) of grey salt and bake for 12 minutes. The edges should be slightly golden and the centers should look every so slightly underdone. Cool on the cookie sheet for 5 minutes, then on a rack for as long as your self-discipline will allow, ideally at least 10 minutes.
Makes approximately 24 large cookies.
helpful site [url=https://ccnadumps.co]Bank cards[/url]
my response [url=https://DumpsOnline.cc]Credit cards[/url]
Если вы хотите [url=https://turkvideo.tv/]смотреть турецкие сериалы на русском языке онлайн[/url], заходите на turkvideo.tv. Здесь вас ждут самые захватывающие и популярные турецкие сериалы, доступные в любое время и без регистрации. Наслаждайтесь качественной озвучкой, погружаясь в мир интриг и любовных историй. Сайт turkvideo.tv предлагает удобный интерфейс и широкий выбор сериалов, чтобы вы могли наслаждаться просмотром без прерываний. Присоединяйтесь и погружайтесь в захватывающие истории прямо сейчас!
learn this here now [url=https://benumbccshop.org]carding shop[/url]
browse around this website [url=https://rxxxdrugs.com]Best cc shop[/url]
Какие отзывы о Миотокс? Отзывы обычно положительные, пациенты отмечают заметное улучшение внешнего вида кожи и уменьшение симптомов лечимых состояний
миотокс видео [url=miotox.b-tox.ru]miotox.b-tox.ru[/url] .
browse around this web-site [url=https://World-Dumps.com]benumb[/url]
find out [url=https://GreatDumps.online]CC shop[/url]
check my site [url=https://DarkNet-Support.com]Best cc+cvv[/url]
wikipedia reference [url=https://uniccstore.cc]Credit cards[/url]
купить диплом в хабаровске [url=www.vm-tver.ru/]www.vm-tver.ru/[/url] .
my company [url=https://uniccshop.vc]carding 2024[/url]
have a peek at these guys [url=https://hydraruzxpinew4af-onion.com]benumb[/url]
[url=https://avermox.com/]vermox price in south africa[/url]
Специализированный сервис по ремонту автокондиционеров в Москве, оперативное обслуживание.
Repairing car air conditioner pipes in Moscow is available at various service centers. [url=remont-avtokonditsioner.ru]remont-avtokonditsioner.ru[/url] .
Перейти на сайт
[url=https://xbomax.ru/229-chor-nikal-ke-bhaga.html]Блестящая кража 2023 смотреть онлайн в хорошем качестве[/url]
their explanation [url=https://openai-trade.io/]Stock trading with AI[/url]
try this out [url=https://tronlink.cash]tron wallet chrome[/url]
his response [url=https://tronlink.cash]tronlink wallet[/url]
Подробнее здесь
[url=https://xbomax.ru/213-john-wick-chapter-4.html]Джон Уик 4 2023 смотреть онлайн в хорошем качестве[/url]
[url=https://peaksview.me/en]Chalet in Montenegro[/url] - Горные дома в Черногории, Дом для отдыха в Черногории аренда
additional info [url=https://openai-trade.io/]Innovations in stock trading[/url]
look at this now [url=https://openai-trade.io/]Intelligent technologies for trading[/url]
[url=https://peaksview.me/en]Cottage with fireplace in Montenegro[/url] - House rental in Montenegro, Аренда дома в Жабляке
[url=https://peaksview.me/en]House with hot tube in the mountains[/url] - Коттедж с камином Черногория, Горные дома в Черногории
игра лаки джет на деньги [url=www.1win-luckyjet-game.ru/]www.1win-luckyjet-game.ru/[/url] .
Рекомендую всем, кто ищет [url=https://turkline.tv/serials2023/]смотреть турецкие сериалы 2023 онлайн на русском языке[/url], посетить сайт turkline.tv. Этот сайт лидирует в Google и Yandex, и заслуженно. Все сериалы доступны в HD качестве и абсолютно бесплатно. Удобный интерфейс и широкий выбор жанров делают просмотр еще более приятным. Лично я был очень рад найти такой ресурс и теперь постоянно использую его для просмотра новинок. Турклайн.тв – идеальное место для любителей турецких сериалов на русском языке.
aviator game play online [url=https://aviator-games-online.ru/]aviator-games-online.ru[/url] .
лаки джет игра [url=1win-luckyjet-game.ru]лаки джет игра[/url] .
[url=https://bs2tsait1.cc]Блэкспрут онион[/url] - Blacksprut зеркало, Blacksprut onion
go to this website [url=https://sanclboxgame.cc/]The Sandbox Shop[/url]
play aviator online [url=https://aviator-games-online.ru]play aviator online[/url] .
aviator play online [url=http://aviator-games-online.ru/]aviator play online[/url] .
Continued [url=https://sanclboxgame.xyz/]Creative your account sandbox[/url]
[url=https://bs2tsait1.cc]Blacksprut ссылка[/url] - Блэкспрут онион, Blacksprut ссылка
возможно ли купить диплом [url=https://school5-priozersk.ru/]возможно ли купить диплом[/url] .
what is aviator game [url=www.aviator-games-online.ru/]what is aviator game[/url] .
[url=https://bs2tsait1.cc]Bs2best[/url] - Блэкспрут онион, Блэкспрут онион
купить диплом гознак в нижнем тагиле [url=school5-priozersk.ru]купить диплом гознак в нижнем тагиле[/url] .
лаки джет игра [url=1win-luckyjet-game.ru]лаки джет игра[/url] .
Искал, где можно смотреть [url=https://turkline.tv/]турецкие сериалы бесплатно[/url] и нашел turkline.tv. Сайт предлагает большой выбор сериалов без необходимости платить. Я начал смотреть и был впечатлен качеством перевода и видео. Удобный интерфейс и отсутствие рекламы делают просмотр еще приятнее. Теперь я всегда захожу на turkline.tv, когда хочу насладиться турецкими сериалами бесплатно.
[url=https://bs2tsait1.cc]Bs2site2[/url] - Blacksprut зеркало, Blacksprut онион
Недавно искал [url=https://turkline.tv/serials2023/]турецкие сериалы 2023 на русском языке[/url] и нашел идеальный сайт – turkline.tv. Этот сайт лидирует в Google и Yandex, и это заслуженно. Все сериалы доступны в HD качестве и без рекламы. Огромное разнообразие жанров позволяет найти что-то по вкусу каждому. Очень доволен и рекомендую этот сайт всем любителям турецкого кино. Турклайн.тв – лучший выбор для просмотра новинок 2023 года.
[url=https://bs2tsait1.cc]Bs2site[/url] - Блэкспрут зеркало, Bs2best
Недавно искал, где можно посмотреть [url=https://turkline.tv/]турецкие сериалы[/url]. Случайно наткнулся на сайт turkline.tv и был приятно удивлен. Здесь есть множество сериалов разных жанров, включая драмы, комедии и романтику. Я нашел несколько интересных шоу и сразу начал смотреть. Качество видео отличное, а перевод на русском языке позволяет полностью погрузиться в сюжет. Турклайн.тв стал моим любимым местом для просмотра.
[url=https://bs2tsait1.cc]Bs2best[/url] - Блэкспрут, Blacksprut зеркало
[url=https://bs2tsait1.cc]Bs2site2[/url] - Blacksprut онион, Блэкспрут зеркало
Как провести ремонт мягкой кожаной мебели самостоятельно.
Профессиональная реставрация мебели из кожи — возвращаем ей идеальный вид. [url=https://remont-kozhanoj-mebeli.ru/]Профессиональная реставрация мебели из кожи — возвращаем ей идеальный вид.[/url] .
вскрыть дверь закрой [url=vskrytie-zamkov-moskva113.ru]vskrytie-zamkov-moskva113.ru[/url] .
Аттестация обучение охрана труда safetysystemsgroup.com
Помимо [url=https://safetysystemsgroup.com/ohrana-truda/]охрана труда обучение дистанционно цена[/url] у нас Вы найдете курсы по обучению дистанционно по охране труда, пожарно-технический минимум, электробезопасность 2-я группа и другие. Свяжитесь с нами по вышеуказанному телефону, адресу или закажите возвратный звонок. Будем рады сотрудничеству.